【作り方】

1. ダイコンを水とコンソメで串が通る位まで煮る。
2. ジャガイモ、ニンジンを足して、塩、コショウ、しょうゆを少々入れて、味を整えて弱火で煮含める。
3. 好みで洋からしをつけて煮汁も一緒に頂く。

（1）ダイコンの下漬け（塩漬け）※本漬けの5〜7日前にする。

• 【材料】（4人分）

  ダイコン	5kg
  塩（ダイコンの重さの3.5〜4％）	200g
  重石（材料の2倍）	10kg

• 【作り方】

  1. ダイコンの皮をむき、4〜5cm長さに切って、さらに縦3〜4つに切る。
  2. 桶の底に塩を振り、ダイコンを並べる。これを交互に繰り返し、最後に塩をふって重石をのせて5〜7日間ほど塩漬けする。

（2）甘酒をつくる（本漬けの前日に麹をねかせる。）

• 【材料】（4人分）

  麹	1kg
  炊きたてのご飯	ご飯茶碗約1〜2杯
  お湯	400〜500cc

• 【作り方】

  1. 麹をバラバラによくほぐしておく。
  2. 米の水加減は、普段の1.5倍増しにして柔らかく炊く。米のとぎ汁は捨てずに取っておく。（にしんの下準備に利用する。）
  3. 炊き上がったご飯とお湯を70℃に冷まし、麹と手早く混ぜ合わせ、保温ジャーに入れて電源を2時間入れて保温する。2時間後、スイッチを切りよくかき混ぜ、蓋をしたまま冷めるまでおく。

（3）にしんの下準備をする（本漬けの前日にする。）

• 【材料】（4人分）

  身欠きにしん	10本〜
  米のとぎ汁

• 【作り方】

  1. 身欠きにしんを、米のとぎ汁に一晩つけて柔らかくしておく。
  2. 本漬けのときに、背びれや尾びれ、うろこをとり、4等分程度に切る

（4）本漬け

• 【材料】（4人分）

  ニンジン	1/2本
  下漬けしたダイコン
  身欠きにしん
  わかした麹（甘酒）
  お好みで	ゆず、昆布、赤唐辛子1〜2本

• 【作り方】

  1. ニンジンは千切りまたは花形に切る。
  2. 塩漬けにしておいたダイコンをザルに取り上げ、水気を切る。
  3. 桶にねかし麹をしき、押さえるようにダイコンを並べてにしんをのせ、ニンジン、麹をのせ、交互に並べる。
  4. 最後に麹をたっぷりのせ、ラップでおおい、落とし蓋をして、軽く重石をする。（涼しい場所で保管する。）

小松市のダイコンについて