ハクサイの旬は冬

白菜が最も美味しい季節は霜が降りる頃の晩秋から冬にかけて、丁度鍋が美味しくなる季節の11月頃から2月頃になります。その頃、ハクサイはギュッと結球し、甘みを蓄えた、より美味しい物になります。

さつまいもの旬は晩秋　

"落ち葉焚きで焼くサツマイモ"の印象がありますが、おいしいのもやはりその時期。収穫は8月ごろから始まり11月くらいまでです。ただ、採れたてがおいしいとは限らず、2〜3ヶ月貯蔵して、余分な水分を逃がしてからのほうが甘みが増してホクホクとした美味しい物になるそうです。なので、旬は10月〜1月頃。
●変わり品種も
品種もいろいろあり、金時とも呼ばれる「紅赤」や、果肉が見事な紫色をしている「紫芋」などもあります。いつもと違うこういったサツマイモを使うだけでも変化があって話題になりそうです。

大根の旬と品種

　広く一般に出回っているもののほとんどは「青首大根」と言われている種類のものになります。また、品種改良も進み、春に収穫される品種から夏、秋、冬と季節によって収穫される品種も変わり、一年を通してそれぞれの大根の旬によって四季を感じることができます。ただ、概して春から夏のものは辛みが強く、秋から冬の寒い時期のものはみずみずしく甘味が増しています。

一般的に、煮物やサラダ、漬け物などに向いている甘味があるみずみずしい大根の本来の旬は晩秋から冬

●色々な種類を使い分けてみてはいかがですか

大根というと和食のイメージも強いですが、味的にニュートラルで、煮る、蒸す、炒める、生食と使える幅もあり、フレンチやイタリアンなど洋食系のレストランでもよく使われています。

カブの旬は

　カブは通年出荷されていますが､やはり寒い時期のほうが甘味もまして美味しいようです。11月頃から1月頃が最も沢山出回り、味も美味しくなる旬と言えます。
●赤白大小いろいろな品種があります
　赤かぶ、白かぶ、大小といろいろありますが、最も一般的なものは白い「小かぶ」です。

小松ねぎ

白い部分には、ビタミンCが多く、緑の部分には、カロチン・カルシウム・ビタミンKなどが豊富。
水にさらすと有効成分が流れ出てしまうので、さらさずに食べるのがおすすめです。